Muffins

1. Muffins brocolis, tomates cerises au chèvre

2. Muffins épinards, lardons au fromage râpé

3. Muffins rhubarbe, vanille

Idéal pour les personnes qui sont souvent sur la route et qui doivent manger sur le pouce.

Muffins brocolis, tomates cerises au chèvre 

Ingrédients :

Brocolis : 170g

Tomates cerises : 8

Farine T80 : 20g

Œufs : 2

Fromage de chèvre : 70g

Beurre 20g

Lait demi-écrémé : 10cl

Huile olive

Ciboulette

Sel

Poivre

Préparation

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y le brocolis séparé en petits bouquets. Faites-les cuire 10 minutes. Egouttez-les.

2. Dans un bol émiettez le chèvre.

3. Faire fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec une spatule en bois. Faites cuire 2 minutes en remuant puis versez le lait en filet sans cesser de remuer.

4. Faire cuire 7 minutes, en remuant sans arrêt au fouet, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Poivrez, salez, et ajoutez le ciboulette.

5. Ajoutez le fromage, mélangez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.

6. Préchauffez le four th.6-7 (200°).

7. Huilez les petits moules à muffins.

8. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes

9. Incorporez les jaunes 1 à 1 dans la préparation refroidie en mélangeant bien.
   

10. Montez les blancs en neige très ferme avec le sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez les bouquets de brocolis et mélangez délicatement.

11. Lavez les tomates cerises, coupez-les en 2 et ajoutez-les au reste

12. Versez la pâte dans les moules beurrés et enfournez pour 30minutes environ.

Muffins épinards lardons au fromage râpé

Ingrédients

1 grosse poignée de jeunes pousses d’épinards

100g de lardons ou allumettes de jambon

90g de farine semi-complète (T80)

3 œufs

150ml de lait demi-écrémé

100g de fromage râpé

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C

2. Mélangez dans un grand bol : œufs, farine, lait

3. Cuire les lardons à la poêle et ajouter à la préparation.

4. Ajoutez le fromage râpé et les épinards grossièrement et mélangez

5. Huilez les moules à muffins

6. Enfournez 25 minutes

7. Vérifiez la cuisson avec un couteau

8. Laissez refroidir avant de démouler les muffins

Muffins rhubarbe vanille

Ingrédients

100g de rhubarbe

100g de farine semi-complète (T80)

80 ml de lait demi-écrémé

30g de sucre en poudre

20g de beurre

1 œuf

1/3 de sachet de levure

Arôme vanille

Sel

Préparation

1. Rincez puis coupez la rhubarbe en petits morceaux.
   

2. Préchauffez le four à 180°C.
   

3. Coupez le beurre en morceaux et le faire fondre dans une casserole.

4. Cassez les œufs dans un saladier puis mélangez-les avec le sucre en poudre. Fouettez pour faire blanchir le mélange.
   

5. Ajoutez le beurre et le lait.
   

6. Mélangez ensemble la farine, la levure,  quelques gouttes d’arôme vanille et le sel, puis incorporez cette préparation à la précédente.

7. Egouttez les morceaux de rhubarbe et ajoutez les à la pâte. Mélangez.

8. Huilez les moules à muffins et versez la pâte au 2/3.

9. Placez au four et laissez cuire environ 30 minutes.

L'info en +

Les muffins se conservent très bien :

-          2 à 3 jours dans un contenant hermétique.

-          Se congèlent jusqu’à 6 semaines dans une boite de conservation hermétique/ film plastique/ papier aluminium. Au moment de servir, les réchauffer dans leur emballage à 180°C une douzaine de minutes.

-          La pâte seulement peut également se congeler

-> Possibilité de les réchauffer 15-20 secondes au micro-ondes pour redonner leur moelleux.

Bon appétit !