Les épinards

1. Velouté d'épinards

2. Roulé aux épinards, saumon et fromage frais

3. Lasagnes épinards-chèvre

Les recettes sont toutes pour 4 personnes.

Velouté d'épinards

Ingrédients

150 g de pommes de terre

300 g de pousses d’épinards équeutés et lavés

1 oignon épluché et émincé

1 L de bouillon

Sel et poivre

15 g de beurre

15 cl de crème liquide

1 filet d'huile d’olive

1. Couper les pommes de terre en cubes et faites cuire à la vapeur. Réserver.

2. Dans une casserole chaude, verser un filet d’huile d’olive puis ajoutez le beurre.

2. Faites revenir l’oignon jusqu'à ce qu'il se colore légèrement.

3. Ajoutez la moitié des pousses d’épinards et mélangez pour que les feuilles cuisent sans changer de couleur.

4. Versez les cubes cuits de pommes de terre, assaisonnez avec du sel fin et terminez avec le bouillon.

5. Laissez cuire le temps indiqué, puis ajoutez le reste des pousses d’épinards avant de finir la cuisson.

6. Versez la crème et mixez le tout. Assaisonnez de poivre du moulin.

Roulé aux épinards, saumon et fromage frais

Ingrédients

400g épinards

40g Farine

400g Saumon fumé

200g Fromage frais

4 Œufs

Sel et poivre

1. Faire cuire les épinards et les essorer.

2. Dans un saladier, mélangez vos épinards avec les œufs, la farine tamisée, du sel et du poivre. Pour un résultat plus lisse, vous pouvez mixer la préparation.

3. Versez cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de silicone.

4. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.

5. Décollez votre ‘génoise’ aux épinards. Laissez-la refroidir à température ambiante.

6. Tartinez la surface de fromage frais puis recouvrez-la de tranches de saumon fumé.

7. Roulez délicatement l’ensemble. Filmez et entreposez au moins 10 min au réfrigérateur.

8. Découpez votre roulé en bouchées.

Lasagnes aux épinards-chèvre

Ingrédients

Feuilles de lasagne

800g d'épinards

100 g de fromage de chèvre

30g Beurre

2 cuillères à soupe de farine

50cl Lait

Muscade

Sel / Poivre

1. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et tournez vivement 1 min. Délayez avec le lait et faites épaissir. Parfumez de muscade, sel et poivre.

2. Faites cuire les épinards et égouttez les bien. Salez et poivrez.

3. Faites cuire les lasagnes à l’eau bouillante salée. Egouttez et étalez-les sur un torchon humide.

4. Beurrez un plat à gratin. Intercalez 2 feuilles de lasagne, des épinards, des tranches de fromage de chèvre et de la béchamel, en terminant par des lasagnes et de la sauce.

5. Enfournez à 180°C pendant 30 min. Servez dès la sortie du four dans le plat de cuisson.

Bon appétit !