Les lentilles

1. Salade de lentilles

2. Soupe de lentilles

3. Dhal de lentilles

Les recettes sont pour 4 personnes.

Salade de lentilles

Ingrédients

200 g lentilles vertes cru ou 400g de lentilles cuites

1 oignon rouge

1 carotte

1 càs moutarde à l'ancienne

2 càs d'huile d'olive

2 càs de vinaigre de cidre

Sel/poivre

Préparation

1. Faire cuire les lentilles environ 25 à 30 minutes.

2. Faire revenir l'oignon émincés dans un filet d'huile à la poêle.

3. Ajouter les carottes coupés en petits dés ou en fines rondelles et faire revenir quelques minutes pour les attendrir. Saler, poivrer.

4. Dans un bol faites la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre.

5. A la fin de la cuisson des lentilles, les égoutter si besoin et les faire refroidir quelques minutes.

6. Dans un saladier mélanger lentilles, oignon, carotte et mélanger avec la vinaigrette.

7. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (ciboulette, persil ...)

Soupe de lentilles express

Ingrédients

2 oignons hachés finement

2 gousses d'ail hachées finement

1/2 cuillère à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 carottes, pelées, coupées en petits dés

1,25 L de bouillon

150g de lentilles cuites, rincées (vertes ou corail)

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer les oignons, l'ail et le cari dans l'huile. Ajouter les carottes et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients.

2. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Dhal de lentilles

Ingrédients

300 g lentilles vertes ou corail

200 g patate douce

1 carotte

1 oignon jaune

30 cl lait de coco

+/- 1 cuillère à café curry en poudre

+/- 1 cuillère à café garam masala

+/- 2 bâtons de cannelle (ou cannelle en poudre)

Huile

sel et poivre

Préparation

1. Portez un grand volume d'eau non salée à ébullition et faites-y cuire les lentilles vertes pendant 20 minutes. Egouttez et réservez.

2. Epluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes.

3. Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile, faites-y revenir l'oignon émincé puis ajoutez les dés de patate douce et de carottes. Laissez cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

4. Ajoutez le curry, le garam masala et les bâtons de cannelle. Ajoutez les lentilles cuites et le lait de coco, salez généreusement et mélangez bien.

5. Couvrez d'un peu d'eau (à rajouter au fur et à mesure si besoin). Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant 30 minutes. Les légumes doivent être bien cuits.

Habituellement servi avec du riz, il se marie aussi très bien avec un légume grillé au four (panais, navet, courge ...).

Le saviez-vous ?

Les lentilles appartiennent à la famille des légumineuses que nous catégorisons en France dans la grande famille des féculents. Cependant dans d'autres pays les légumineuses sont considérées comme des aliments protéiques. En effet elles contiennent 10 à 20 % de protéines, soit presque autant que la viande et le poisson, ce qui en fait de véritables alliées pour remplacer la protéine animale. Elles sont aussi très riche en fibres, idéal pour le bon fonctionnement du transit intestinal.

Bon appétit !