Les haricots blancs

Au menu

1. Salade haricots blancs, endives et mâche

2. Haricots blancs à la tomate

3. Soupe haricots blancs à l'italienne

Infos nutritionnelles

Les haricots blancs sont source de protéines végétales, de fer et de magnésium (environ 20% des besoins journaliers). Ils sont aussi très rassasiants et énergisants grâce à leurs teneurs élevés en glucides complexes ("sucres lents") et en fibres.

-> Voilà un super allié pour remplacer la viande sur certains repas.

Sous quel forme les consommer ?

Secs : attention de bien les laisser tremper environ 12h avant de les faires cuire.

En conserve : à bien rincer à l'eau froide pour éviter les flatulences.

Les recettes sont pour 4 personnes.

Salade haricots blancs, endives et salade verte

Ingrédients

1 salade verte (mâche)

4 endives

200g de haricots blancs cuits ou en boîte (rincés, égouttés)

1 càc de moutarde à l'ancienne

1 càs de mayonnaise

Sel-poivre

Préparation

1. Emincez vos endives, enlevez le cœur dur. Mettez-les dans un saladier.

2. Nettoyez la mâche : enlevez le pied avec racines, mettez les feuilles dans le saladier. Le volume doit représenter entre 1/3 et 1/2 du volume donné par les chicons.

3. Ajoutez les haricots blancs froids dans le saladier. Salez et poivrez.

4. Ajoutez la cuillère à café de moutarde et la mayonnaise. Bien mélanger.

Haricots blancs à la tomate

Ingrédients

250g de haricots blancs secs

1 petite boîte de tomates concassées

1 gousse d'ail

1 feuille de laurier

2 brins de thym

Préparation

1. La veille, mettez à tremper les haricots dans une casserole remplie d’eau. Le lendemain, déposez les haricots égouttés dans un faitout, recouvrez-les d’eau et faites-les cuire 50 min sur feu doux.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer les tomates concassées avec l’ail haché, le thym et le laurier. Salez, poivrez et laissez frémir pendant 15 min. Ajoutez les haricots cuits et égouttés et mélangez 5 min avant de les déguster.

Soupe haricots blancs à l'italienne

Cette soupe consistante, originaire du nord de l’Italie, est une véritable arme contre le froid !

Ingrédients

3 càs d'huile d’olive

2 oignons finement émincés

2 gousses d'ail écrasées

225g haricots (mis à tremper la veille)

1 branche de céleri émincée

1 feuille de laurier

3 tiges de persil sans les feuilles

1 càs de jus de citron

1,2L de bouillon de légumes

Sel

3 échalotes finement émincées

60g Pancetta coupée en dés (facultatif)

85g Fontina (ou de taleggio, coupé en petits dés)

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et mettez-y les oignons à revenir 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre. Dès qu’ils sont tendres, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min.

2. Ajoutez les haricots égouttés, en même temps que le céleri, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30, en remuant épisodiquement ; les haricots doivent être tendres.

3. Retirez le laurier et mixez la soupe jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Procédez en plusieurs fois, si nécessaire. Remettez en casserole, salez et poivrez à votre convenance.

4. Dans une petite poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Mettez-y les échalotes et la pancetta à revenir, en remuant régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas au fond. Réchauffez la soupe et rallongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse. Incorporez la fontina ou le taleggio. Répartissez la préparation dans des bols et garnissez chaque portion d’un peu d’échalotes et de pancetta frites.

Si vous ne trouvez pas de Fontina ou Tallegio, remplacez par de l'emmental ou du gruyère.

Bon appétit !