Les asperges

1. Crème d'asperges

2. Asperges au saumon fumé

3. Risotto aux asperges

Les recettes sont pour 4 personnes.

Crème d'asperges

Ingrédients

10-12 asperges vertes ou blanches

2 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

65 ml de crème allégé

20 g de beurre

Poivre

Huile d'olive

Sel

Préparation

1. Découper les oignons et l'ail finement.

2. Tailler les queues d'asperges en petits dés après avoir ôté le "bois" (le coeur qui est plus dur) et réservé les pointes.

3. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons et l'ail.

4. Saler et ajouter les petits dés d'asperges.

5. Assaisonner, mouiller avec de l'eau à hauteur des asperges et laisser cuire 6 minutes.

6. Tailler les pointes d'asperges en rubans à l'aide d'une mandoline, puis laisser ces lamelles dans de l'eau très froide.

7. Egoutter les asperges cuites et les oignons, puis les placer dans un mixeur ou blender.

8. Ajouter une partie du bouillon, puis mixer en incorporant la crème et un petit morceau de beurre.

9. Vérifier ensuite l'assaisonnement et dresser ensuite avec quelques lamelles d'asperges avec +/- des petits croûtons pour le croquant !

Asperges au saumon fumé

Ingrédients

1 botte d'asperges vertes fines

4 tranches de saumon fumé

1 échalote

0,5 bouquet de persil

1cuil. à soupe Huile d'olive

1cuil. à soupe Vinaigre balsamique

Sel

Préparation

1. Nettoyez et pelez soigneusement les asperges vertes jusqu'au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.

2. Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Placez-y les asperges attachées entre elles, têtes vers le haut, et faites-les cuite 15 min à frémissements.

3. Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les. Coupez-les en tronçons et laissez-les refroidir environ 1 h.

4. Ciselez finement l'échalote. Mélangez-la dans un saladier avec le balsamique, et l'huile. Salez, poivrez. Ajoutez le saumon fumé coupé en gros dés et les asperges en tronçons. Mélangez soigneusement et servez bien frais.

Risotto d'asperges

Ingrédients

300g de riz à risotto

1 botte d'asperge verte

1 oignon

20 g de beurre

15cl de vin blanc

1 L de bouillon

60 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation

1. Préparer les asperges en cassant le bas de l'asperge d'un coup sec (c'est la partie plus dure), les peler si nécessaire.

2. Couper en rondelles en réservant les pointes.

3. Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l'oignon finement coupés.

4. Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.

5. Ajouter le riz et remonter le feu.

6. Verser le vin blanc.

7. Verser le bouillon de légumes chaud en 3 fois que l'on ajoute à chaque fois qu'il est absorbé.

8. Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, saler légèrement.

9. A mi-cuisson on ajoute les pointes d'asperges. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu'il fondent.

10. Servir très chaud.

Bon appétit !

L'info en +

Réputée pour son effet diurétique grâce à sa teneur très importante en eau, l’asperge est aussi l’un des légumes frais les mieux pourvus en vitamines du groupe B et en protéines (2.69 / 100g).