Le poireau

1. Quiche aux poireaux

2. Velouté poireaux-pomme de terre

3. Risotto poireaux

Les recettes sont pour 4 personnes.

Quiche aux poireaux

Ingrédients

180 g de farine T80

70ml d'eau

60ml d'huile

1 pincée de sel

2 à 3 poireaux

4 œufs

Fromage

Préparation

1. Emincer les poireaux en lamelles de moins d'un centimètre. Bien laver et égoutter.

2. Faire cuire à la vapeur.

3. Préparer la pâte en mélangeant la farine, l'huile, l'eau et le sel. Former une pâte avec les mains.

4. L'étaler dans un plat à tarte et piquer la pâte avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C.

5. Casser les œufs dans un bol et les battre énergiquement. Ajouter sel et poivre.

6. Vérifier la cuisson des poireaux avec un couteau. Quand il sont prêts, arrêter le feu et ajouter les poireaux sur la pâte. Ajouter les œufs battus.

7. Ajouter votre fromage favoris (chèvre, bleu, comté, parmesan...) râpé ou en morceaux.

8. Mettre au four pour minimum 25 min. Vérifier la cuisson et faire cuire plus longtemps si besoin.

Velouté poireaux-pomme de terre

Ingrédients

4 poireaux

4 pommes de terre

20g de beurre ou d'huile

Sel-poivre

Préparation

1. Emincer, rincer et essorer les poireaux.

2. Eplucher, laver et couper en dés les pommes de terre.

3. Faire revenir les poireaux dans la matière grasse. Puis ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre.

4. Laisser cuire en remuant environ 5 minutes puis ajouter de l'eau ou du bouillon.

5. Faire cuire 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson des légumes au couteau.

6. Mixer le tout. Enlever ou ajouter de l'eau selon la texture désirée.

Risotto aux poireaux

Ingrédients

3 poireaux

350 g de riz à risotto

10g de beurre

1 càs d'huile d'olive

1 verre de vin blanc

Sel/poivre

Parmesan

Préparation

1. Emincer, laver et essorer les poireaux.

2. Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole.

3. Ajouter les poireaux et faire les revenir 5min à feu moyen.

4. Ajouter le riz, remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.

5. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.

6. Ajouter 750 ml d'eau ou de bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 mn). Remuer de temps en temps.

7. A la fin, ajouter, sel, poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 mn hors du feu, avec un couvercle.

8. Servir bien chaud.