Le panais

Ce légume racine, de saison, cousin de la carotte a un goût unique et prend un goût sucré quand il dore au four ou à la poêle !

Voilà 3 recettes (pour 4 personnes) pour vous le faire découvrir sous toutes ses coutures.

1. Velouté de panais

2. Frites de panais

3. Panais sautés

Velouté de panais

Ingrédients

400 de panais

1 oignon

1 pomme de terre

50cl d’eau

50cl de lait demi-écrémé

+/- 1 bouquet de persil plat

+/- Quelques croûtons

Préparation

1. Lavez, épluchez puis taillez (ou émincez) tous vos légumes (panais, oignon, pomme de terre). Essayez d’avoir une taille régulière afin d’avoir une cuisson homogène (plus vous coupez petit, plus la cuisson sera rapide).

2. Chauffer l’eau et le lait dans une casserole sur feu moyen.

3. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon pendant 1 minute avec un filet d’huile. Rajoutez ensuite les panais que vous faites revenir aussi pendant 1 minute. Salez.

4. Versez ensuite le mélange lait + eau chaude sur les panais et l’oignon. Ajoutez la pomme de terre à la préparation puis laissez cuire à frémissement pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

5. Mixez alors le tout jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.

Frites de panais

Ingrédients

800 g de panais

4 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à c. de paprika doux

2 pincées de piment d’Espelette

Sel fin de Guérande

Préparation

1. Peler et couper les panais en frites.

2. Mélanger dans un saladier l’huile d’olive et les épices puis  y incorporer les frites de panais et mélanger comme pour une salade. Les frites doivent être bien enrobées d’huile aux épices.

3. Déposer les frites sur une plaque de cuisson antiadhésive, elles ne doivent pas se chevaucher. Enfourner  à 180° C (th. 6) pendant 45 min. Remuer de temps en temps.

4. Égoutter les frites si besoin et les saler.

Panais sautés

Ingrédients

Panais ( une dizaine selon la taille)

15g de beurre

1 càs d'huile de noix

Sel

Poivre

+/- sauce soja

+/- persil

Préparation

1. Bien laver les panais et les détailler en tranches fines (sans enlever la peau), y compris le bout effilé de la racine.

2. Mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'eau, faire chauffer à feu doux dans une poêle. Ajouter les tranches de panais +/- quelques feuilles de persil, saler et poivrer légèrement.

3. Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette, ajouter une cuillère à soupe d'huile de noix. Mélanger pendant 20 secondes, puis ajouter +/- 3 ou 4 gouttes sauce soja.

4. Remuer encore 20 secondes et c'est prêt !

Bon appétit !

Infos en +

Le panais est source de potassium et de vitamine B9.

De plus il est rassasiant, peu calorique et rapide à cuire (10 min montre en main pour la dernière recette !)