Salade de fenouil à l'orange
Tatin fenouil et parmesan
Fenouil rôti au four
Les recettes sont pour 4 personnes.
Salade fenouil et orange
Ingrédients
2 gros fenouil
2 oranges
3 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
Jus d’une orange
Quelques feuilles d'aneth ou de menthe
Sel & poivre
Préparation
1. Retirer les premières feuilles de chaque fenouil ainsi que les tiges et rincer les légumes à l’eau claire.
2. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les émincer finement. Éplucher les oranges et récupérer les suprêmes d’orange.
3. Dans un bol, mélanger le jus d’orange , l’huile et le vinaigre.
4. Dresser les quartiers d’orange avec le fenouil dans une assiette creuse et arroser le tout de vinaigrette au jus d’orange.
5. Agrémenter la salade de feuilles de menthe ou d'aneth hachées et de quelques feuilles de fenouil.
Tatin de fenouil au parmesan
Ingrédients
3 bulbes de fenouil
Pâte feuilletée ou pâte brisée
1 morceau de parmesan (100g environ)
3 càs d’huile d’olive
1 càs de sucre
Thym
Sel et poivre
Préparation
1. Nettoyez les fenouils et coupez- les en fines tranches. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse, mettez le fenouil à fondre doucement. Salez, poivrez, poudrez de sucre et mélangez. Laissez confire 15 min à feu moyen.
2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Huilez un moule à tarte, et tapissez-le de fenouil confit. Parsemez de thym, puis de copeaux de parmesan (réalisés au couteau-économe). Recouvrez le tout de pâte et rentrez les bords dans le moule. Enfournez pour 25 min.
3. Sortez la tatin du four, laissez-la reposer 5 min, et démoulez-la : couvrez le moule d’un plat à tarte, munissez-vous de gants isolants et retournez l’ensemble en maintenant le moule contre le plat. Servez chaud ou tiède.
Fenouil rôti au four
Ingrédients
4 bulbes de fenouil coupés en quartiers (voir sur la photo)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à café de vinaigre balsamique
Sel
Préparation
1. Préchauffez le four à 210 degrés.
2. Placez ensuite les quartiers de fenouil dans un bol et les mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive afin qu’ils soient enrobés. Versez le vinaigre balsamique et mélangez.
3. Ajoutez enfin une pincée de sel.
4. Placer une feuille de cuisson sur un plateau allant au four et badigeonnez-la d’huile d’olive. Disposez ensuite les quartiers de fenouil sur la plaque et faites-les rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les quartiers de fenouil soient bien cuits et commencent à caraméliser sur les bords.
-> Surveillez bien la cuisson de temps en temps et baisser la température au besoin.
Comments