Le chou rouge

1. Salade de chou rouge aux fruits

2. Velouté de chou rouge

3. Chou rouge cuit aux pommes

Les recettes sont pour 4 personnes.

Salade de chou rouge aux fruits

Ingrédients

1/2 chou rouge

1 à 2 mandarines (ou clémentines)

1 pomme

+/- Grenade

Graines

Huile

Vinaigre de cidre

Sel-poivre

Préparation

1. Emincer finement le chou rouge, le laver et l'égoutter. Le mettre dans un saladier.

2. Eplucher la mandarine et la détailler en quartier. Couper chaque quartier en 2. Les ajouter au chou.

3. Eplucher et couper en lamelles la pomme. Les ajouter dans le saladier.

4. Enlever les grains de la grenade et les ajouter au reste.

5. Mélanger huile, vinaigre, sel et poivre et ajouter cette vinaigrette aux fruits et légumes. Mélanger.

6. Ajouter quelques graines (tournesol, sésame, courge) au choix sur le dessus.

Velouté de chou rouge

Ingrédients

1 chou rouge

2 pommes de terre

1 à 2 oignons

+/- 2 CS de crème

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation

1. Émincer et laver le choux rouge. Peler et couper les pommes de terre en cubes. Éplucher et émincer l'oignon.

2. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé et une pincée de sel. Faire suer.

3. Ajouter le choux rouge émincé, les pommes de terre. Saler, poivrer puis verser l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Faire cuire jusqu'à ce que le choux et les pommes de terre soient tendres.

4. Mixer les légumes et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt. Vous pouvez ajouter des lardons ou des châtaignes dans cette recette.

Chou rouge aux pommes

Ingrédients

1 Chou rouge

2 à 3 pommes

20 g de beurre

1 càs huile

Vinaigre de cidre

1/2 verre d'eau

1 cuillère à soupe de cassonade

Sel - poivre

Noix de muscade râpée

Préparation

1. Couper le chou rouge en fines lamelles et ôter les plus grosses côtes. Les placer dans l'évier rempli d'eau et laver 2 fois. Egoutter dans une passoire.

2. Dans la cocotte-minute faire fondre le beure et l'huile à feu doux, puis ajouter le chou, le sel et le poivre. Activer la cuisson et mélanger quelques minutes.

3. Ajouter le vinaigre, les pommes coupées en lamelles, un peu de muscade, la cassonade. Enfin l'eau.

4. Fermer la cocotte. Quand la pression est atteinte, cuire à feu doux 25 minutes.

(si vous n'avez pas de cocotte minute, faites cuire à feu doux, couvert environ 1 heure à la casserole, ajouter au besoin de l'eau en cours de cuisson)

Bon appétit !

Le saviez-vous ?

Le chou rouge est l'un des légumes les plus riche en vitamine C !

Il est aussi très peu calorique car riche en eau et en fibres.