Le chou-fleur

Les recettes sont pour 4 personnes.

1. Velouté de chou-fleur

2. Brandade chou-fleur cabillaud

3. Gratin de chou-fleur

Velouté de chou fleur

Ingrédients

1 chou fleur

3 pommes de terre

30 g de beurre

Noix de muscade

Sel/poivre

Parmesan

Ciboulette

Préparation

1. Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper grossièrement.

2. Détailler le chou-fleur en bouquet, le laver.

3. Faire fondre le beurre dans une grosse casserole à feu doux-moyen puis ajouter les légumes.

4. Les faire revenir 5-10 minutes en mélangeant régulièrement.

5. Recouvrer d'eau ou de bouillon.

6. Faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

7. Saler, poivrer, soupoudrer de noix de muscade.

8. Mixer le tout.

9. Au moment de servir râper un peu de parmesan +/- ajouter de la ciboulette.

Brandade chou-fleur cabillaud

Ingrédients

1 chou-fleur

3 pommes de terre

400g de cabillaud

15 cl de lait

Huile olive

Ail

Sel/poivre

Fines herbes (persil, sauge)

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en cubes.

2. Lavez et détachez les fleurons du chou-fleur.

3. Faites cuire les pommes de terre en cubes et les fleurons de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 25 minutes.

4. Pendant ce temps, faites pocher le cabillaud dans une seconde casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.

5. Pelez et hachez l'ail.

6. Égouttez le cabillaud et écrasez-le avec un peu de sel et du poivre.

7. Égouttez les pommes de terre et le chou-fleur puis écrasez-les avec un filet d'huile d'olive, l'ail haché, le lait, les fines herbes, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une purée.

8. Répartissez le cabillaud puis le mélange pommes de terre-chou-fleur au fond d'un plat à gratin.

9. Servez aussitôt.

Gratin de chou-fleur

Ingrédients

1 chou-fleur

1 brocoli

40 g de beurre

40 g de farine

40 cl de lait

1 pincée de noix de muscade

100 g de fromage râpé

Pour un plat complet, possibilité d'ajouter des allumettes de jambon ou des fruits de mer dans la béchamel

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée. A ébullition, ajouter le chou fleur et le brocoli.

2. Compter environ 20 min de cuisson. Les choux doivent être tendres.

3. Pendant la cuisson des choux, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre, puis ajouter la farine et laisser cuire un peu moins d'1 min.

4. Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une béchamel bien lisse.

5. Saler et poivrer.

6. Une fois que les choux sont cuits, les égoutter et les verser dans la béchamel.

7. Mettre cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré et ajouter du gruyère râpé.

8. Mettre dans le four à 180°C pendant environ 20 min.

Infos en +

Le chou-fleur est un légume riche en vitamine B9 (Folate), en antioxydants et en choline.

Le principal antioxydant du chou fleur est le sulforaphane qui réduit les dommages inflammatoires causés par le stress oxydatif, un processus qui joue un rôle central dans le développement des maladies cardiaques. La choline est un nutriment essentiel pour l'humeur, la mémoire et le souvenir.