1. Curry de lait de coco à la rhubarbe et patate douce
2. Crumble rhubarbe / fraise
3. Chutney de rhubarbe
Curry de lait de coco à la rhubarbe et patate douce
Ingrédients
1 oignon
2 tiges de rhubarbe
1 patate douce
1 verre de lentilles corail
2 c. à c. de curry
3 poignées de noix de cajou
Piment d’Espelette
200 ml de crème de coco
1 c. à s. d’huile d’olive
Quelques feuilles de laurier
Sel, poivre au goût
Préparation
Torréfier les noix de cajou dans une poêle, puis réserver.
Emincer l’oignon, peler et couper la rhubarbe en petits morceaux. Peler et couper la patate douce.
Dans une poêle, faire sauter l’oignon, puis ajouter les morceaux de patate douce, le verre de lentilles avec 2 verres d’eau, le curry et les feuilles de laurier.
Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen.
Ajouter les noix de cajou torréfiées, avec le piment, la crème de coco.
Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes à couvert, à feu très doux, puis servir.
Crumble à la rhubarbe et fraise
Ingrédients
200g de rhubarbe coupée en tronçons
200g de fraises
150g de flocons d’avoine ( qui peuvent être mixés en farine si préférence)
70g de poudre d’amandes
40g de sucre roux
100g de compote
Préparation
Préchauffez le four à 180°
Laver et couper les tiges de rhubarbes en petits tronçons. Couper les fraises en cubes.
Disposer les fruits au fond d’un plat allant au four.
Dans un récipient, mélangez du bout des doigts les flocons d’avoine, le sucre et la compote, jusqu’à obtenir une préparation sableuse, puis le disposer sur les fruits.
Enfournez 20-25minutes à 180°C et servir tiède ou froid.
Chutney de rhubarbe
Le chutney qu’est-ce que c’est ?
C’est une spécialité britannique qui date de l’époque coloniale. Il était utilisé dans la cuisine indienne. Ce condiment sucré/ salé se marie très bien avec du poisson, du poulet, du canard. Il peut également être étalé sur une tartine de pain complet avec du fromage frais.
Ingrédients
250g de rhubarbe
1 oignon
50g de cassonade
10cl de vinaigre de cidre
50g de raisins secs
1 cuillère à café de 4 épices
Clous de girofle
+/- piment
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la rhubarbe coupé en tronçons, l’oignon émincé, les raisins secs, le vinaigre de cidre, la cassonade et les épices.
Laissez cuire pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que le tout soit compoté.
Laisser le chutney refroidir, puis mettre en pot stérilisé.
Bon appétit !
L'info en plus
Comment choisir sa rhubarbe ?
Idéalement il faudrait choisir la rhubarbe de France, avec des tiges charnues qui se colorent de rouge au fur et à mesure de sa maturité et des feuilles vivaces. Le pied doit être cassant mais pas sec.
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