1. Parmentier de courge
2. Velouté de courge
3. Courge rôtie à l’ail et à l’huile olive
Le parmentier
Ingrédients
1 kg de courge (butternut, potiron…)
2 pommes de terre
350 g de viande hachée (dinde ou veau)
40 g de beurre
1 gousse d’ail
1 oignon
Sel, poivre
Préparation
1. Pour commencer, réalisez la purée de courge. Pour ce faire, commencez par éplucher et détailler en cubes les pommes de terre et la courge puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante.
2. Préchauffez votre four à 180 °C.
3. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la viande. Pelez et hachez la gousse d’ail, ainsi que l’oignon et faites revenir le tout dans un filet d’huile d’olive.
4. Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez cuire à feu doux pour garder la viande tendre. Ne faites pas trop cuire, car la cuisson continuera au four ensuite.
5. Égouttez les légumes et mixez le tout avec le beurre. Vous pouvez ajouter un peu de crème si vous souhaitez assouplir la purée.
6. Dans un ou plusieurs plats, déposez la viande dans le fond puis disposez la purée par-dessus. Enfournez pour 15 à 20 minutes au four.
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La rôtie
Ingrédients
Courge
Ail
Huile olive
Thym
Sel/poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez-en deux la courge et pelez-la. Puis épépinez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe, retirez les filaments et coupez la chair en gros morceaux. Disposez les morceaux de courge dans un plat allant au four et assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
3. Pelez et hachez les gousses d’ail. Mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive et le thym (plus ou moins selon vos goûts). Versez le mélange sur les morceaux de courge dans un plat allant au four.
4. Enfournez pour 50 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres et dorés. Enfin servez sans attendre.
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Le velouté
Ingrédients
Courge
Crème fraiche
Sel/poivre
Muscade
1 Oignon
Huile olive
1. Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 2-3 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez.
2. Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.
3. Au bout de ce délai, incorporez le sel et la muscade. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez la marmite, et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 30 min sur feu moyen.
4. Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin.
5. Servez bien chaud dans des assiettes creuses.
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