La betterave

1. Tartinade de betterave

2. Chips de betterave

3. Velouté de betterave et poire

Tartinade de betterave

Ingrédients

200g fromage frais (type St Môret)

2 petites betteraves cuites

50g Cerneaux de noix

Sel & Poivre

+/- Piment d’Espelette

Préparation

1. Epluchez, puis coupez en dés les betteraves, et mixez les dans un blender.

2. Dans un grand bol, écrasez à la fourchette le fromage frais, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ajoutez la betterave et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

3. Déposez les cerneaux de noix sur le mélange, et servez-le à l’apéritif sur des tartines de pain grillées, avec des gressins, etc…

Chips de betterave

Ingrédients

Betteraves

Sel

Huile d'olive

Préparation

1. A l’aide d’une mandoline, coupez les betteraves en tranches très fines, presque translucides.

2. A l'aide d'un pinceau les badigonner d'un mélange huile, sel (+/- poivre)

3. Posez-les sur des plaques allant au four, recouvertes de papier sulfurisé.

4. Enfournez les plaques dans le four préchauffé à 120°C.

5. Faites-les cuire 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elles soient bien desséchées.

Velouté de betterave et poire

Ingrédients

1 oignon, haché grossièrement

1 à 2 càs d'huile d'olive

2 petites betteraves pelées et coupées en cubes

1 petite patate douce, pelée et coupée en cubes

1 poire, pelée et coupée en quartiers

Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l'huile pendant 5 minutes à feu moyen-doux.

2. Ajouter les betteraves, la pomme de terre et la poire, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

3. Recouvrir d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

4. Réduire le tout en velouté à l'aide d'un mixeur-plongeur. Assaisonner selon votre goût.