L'aubergine

1. Salade aux aubergines

2. Tarte tatin aux aubergines

3. Aubergines à la parmigiana

Salade aux aubergines

Ingrédients

1 aubergine

1 poivron vert + 1 poivron rouge

2 tomates

1 oignon rouge ou blanc

2 œufs poché

Huile d’olive

Jus de citron

Poivre, sel

+/- Persil et coriandre fraîche ciselée au goût

+/- Cumin

Préparation

1. Laver et ôter le pédoncule de aubergine puis coupez les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Saler les et laisser dégorger pendant 15 minutes.

2. Faire dorer les aubergines dans une poêle recouverte d’un filet d’huile d’olive et faire dorer chaque face puis retirer sur du papier absorbant.

3. Couper le demi poivron rouge et vert en morceaux assez gros ainsi que le demi oignon en fines lanières et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

4. Avec les autres moitiés d’oignon et poivron, couper les en fines lanières et réserver.

5. Couper les tomates en cube et les déposer dans un saladier, avec les autres légumes non cuits.

6. Ajouter les poivrons et oignons cuits, les aubergines coupées en quatre et mélanger.

7. Arroser avec le filet de jus de citron, saler et poivrer et parfumer +/- avec du cumin.

8. Parsemer +/- de coriandre et persil frais ciselés.

9. Faire cuire l’ œuf dans une eau additionnée de vinaigre puis le déposer sur la salade. Pour beau rendu visuel, vous pouvez présenter votre salade avec des rondelles de citron.

Tarte tatin aux aubergines

Ingrédients

1 à 2 aubergines (selon la taille)

Huile d'olive

Poivre

1 càs de sucre

Romarin

2càs de pignon de pin

Pour la pâte :

150 g de farine T80

60 ml eau

60ml huile

1 pincée de sel

Préparation

1. Coupez l'aubergine (ou les aubergines) en tranches, puis les faire griller dans de l'huile d'olive. Huiler un moule à tarte, saupoudrer le fond de sucre et de pignons de pin. Répartir le romarin.

2. Y ranger les tranches d'aubergine. Saupoudrer un peu de poivre.

3. Étaler dessus la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés. Mettre à four chaud 35 min.

4. Démouler en retournant le moule, les légumes et les pignons ont caramélisé.

Aubergines à la parmigiana

Ingrédients

3 aubergines

25 cl de sauce tomate

Huile d'olive

1 morceau de parmesan

1 boule de mozzarella

Sel, poivre

Basilic

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C. Couper les pédoncules des aubergines puis couper des tranches de 1 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel et poivre puis les déposer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive. Quand les tranches d’aubergine sont bien colorées, les déposer dans un plat pour les égoutter.

2. Emietter la mozzarella.

3. Dans un plat, déposer une cuillerée de sauce tomate, napper tout le fond du plat. Ajouter les tranches d’aubergine puis ajouter une autre cuillerée de sauce tomate.

4. Déposer des miettes de mozzarella sur toute la surface et râper du parmesan. Déposer une nouvelle couche d’aubergine, ajouter des feuilles de basilic et réitérer le procédé.

5. Finir par de la mozzarella, râper du parmesan et enfourner pour 20 minutes à 190 °C.

Bon appétit !